Aroma, gıdalara koku ve tat katmak veya geliştirmek için kullanılan bir bileşen karışımıdır. Gıda ve ilaç endüstrilerinde kötü tat ve kokuları gizlemek için de kullanılır. Aromalar, endüstriyel gıda üretiminde “g/kg” oranında seyreltilerek kullanılır.
Aroma vericilerin kullanım alanları şunlardır:
- Kahve, smoothie, milkshake, kek, pasta, kurabiye, krema, dondurma, krem şanti, yenilebilir buz, et marine sosu, içecekler, alkollü ve alkolsüz kokteyl ürünler.
Aroma vericilerin kullanım miktarı ve şekli şöyledir:
- Nihai ürüne son bileşen olarak eklenir.
- Katı ürünlerde kg başına, sıvı ürünlerde lt başına %0.1 ile %1 arasında aroma verici kullanılır.
- Bu miktar kullanıcı tercihine göre değiştirilebilir.
- Kullanım oranı renk, tat ve koku değişimini etkiler.
- HORECA (otel-restoran-kafe) işletmeleri için uygundur.
Aroma vericilerin saklama koşulları şunlardır:
- Serin ve karanlık bir yerde saklanır.
- Buzdolabında veya dondurucuda saklanmaz.
- Bazı aromalar 5 °C veya altında kristalleşebilir.
Aroma vericilerin son kullanım tarihi şöyledir:
- Laboratuvar ortamında üretilir.
- Genelde bozulmaz ama TETT’den sonra tadı ve kokusu değişebilir.
Aroma vericilerle ilgili dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:
- Direkt içilmez ve seyreltilmeden kullanılmaz.
- Yiyecek ve içecek uygulamalarında lezzet verici olarak kullanılır.
- Çocukların ulaşamayacağı yerlerde saklanır.